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        北京填鴨鴨胚是在鴨胚里填東西嗎

            北京填鴨鴨胚只是一個名字,是北京烤鴨的"御用"鴨子!不是在鴨胚里面填東西。因為喂養方法才得的這個名字!由于填鴨的特殊飼養方法,用填鴨烤出的鴨子外皮酥脆,內層豐滿,肥而不膩主要是口感獨特,是種享受。

            北京填鴨鴨胚初主要是在老北京的北京鴨胚養殖場。主要就是全聚德和便宜坊,為了供給這兩家烤鴨店純正的北京填鴨,在離其不遠的外城永定門處就有一座養鴨場,專門飼養北京填鴨,北京前門外的肉市大街,全聚德就在這里,往南過了天橋就到永定門了,距離非常近,足以保證鴨子迅速送到爐子里這座填鴨場位置在北京外城永定門城樓和甕城處,在甕城西月墻外和城墻的把角,正好兩處城墻圈起了一個半圓,形成了一個良好的填鴨場。

            填鴨場的位置,永定門城門樓底下,也是庚子之變前有軌電車站的位置。這組照片拍攝于1947年,這時候日本已經投降了2年,有軌電車站已經消失,永定門城樓和甕城剛剛修葺一新,估計是愛吃、或者是北京烤鴨太著名了。北京填鴨的特點是鴨體美觀大方,肌肉豐滿,肥瘦分明,皮下脂肪厚,鮮嫩適度,是制作北京烤鴨惟一的原料。但是這種鴨子一般長到30多天后就不愛吃食,所以需要人工填食讓他增肥。做烤鴨用的成鴨,按標準需要重在6斤以上,鴨子不愛吃食時一般只有4斤重,填鴨就是要補齊這兩斤肉。

            填鴨的飼料,有點像那啥,有點重口。填鴨還有一點,就是放養的鴨子腥味太重,烤出來發酸,口感很差,而填鴨就沒有這個問題。每次要填好幾根飼料,鴨子怕是要撐的難受,估計有的人看到這里以后都不愿意吃烤鴨了每次要填好幾根飼料,鴨子怕是要撐的難受,估計有的人看到這里以后都不愿意吃烤鴨了。

           所以說北京填鴨鴨胚其實是一個名字,做北京烤鴨的惟一原料鴨。這種鴨子一般長到30多天后就不愛吃食,必須通過人工填食讓他增肥,直到體重達標經過烤制就變成了一道美食填鴨的特點是鴨體美觀大方,肌肉豐滿,背寬而長,眼睛大而且凸出,這種鴨子具有填食時間短,育肥快,肥瘦分明,皮下脂肪厚,鮮嫩適度,不酸不腥,是制作烤鴨的好選擇。

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